2014年02月05日

免許取り消し



茶碗蒸しに免許皆伝をいただいた翌週に”免許取り消し”を食らった

”にわか〝か・・・・

〝確かに・・・思い当たる節はある”

リベンジの茶碗蒸しを作るがまた”””失敗”””

まあ、理由は作るたびに出汁を代えているせいもあるが

硬さは上手く行ったが、出汁(塩分)がもうちょっとです

 後は具を研究しなければ

まあ、出口は見えてきましたのでもう少しです




  


Posted by ぶー長 at 23:47Comments(0)たわごと

2014年02月05日

牡蠣スンドゥブ



メニューなんて店主が必死に考えて、試行錯誤して、試作して 、モニターして

なんて言う時代ではないのかもしえれない

〝スンドゥブに牡蠣を入れて食べたい〝  ”それなら簡単・・・”

というようにメニュー提案がお客様だったりしたケースが多々ある

経験だけではない発想に驚きを感じるこのごろ

前回の ”トマトとんかつ”もしかりである

薬膳鍋の〆に 麻婆豆腐が食べたい 

目の前で麻婆豆腐が出来ていくさまが簡単に

イメージできる。それをご飯にのせて ちょいと辛くしてなんてね・・・

これも驚きの発想であるし、きっとおいしいに違いない

いや間違いなく美味しい

あの狭いコックピットのような厨房にへばりついていると

こうゆう発想は出てこない

皆様 ありがとうございまう 感謝感謝です


  


Posted by ぶー長 at 23:39Comments(0)たわごと