Junk full. 自然食品もいいが、ジャンクもいい!忙しくあり続ける限り、ジャンクは欠かせない。大事なことはそのバランスじゃと思う

2011年05月31日

脂野菜炒め



お客様のリクエストでお作りしております。

裏メニューの裏メニューです。

脂肉たっぷり

翌日には髪の毛がしっとりするそうです

今回は、肩ロースの脂身を使用

本当に世の中には“脂“好きがいるんですね!

ありがとうございました。私はすいませんがご遠慮します。

でも、一切れは食べました!  


Posted by ぶー長 at 17:43Comments(1)たわごと

2011年05月31日

やまと豚 ”ぶたまん”に挑戦



次回のテーマは、”ぶたまん”

チヂミもニラタマも新メニューもまだ完成していないのに

次回のテーマだけ決まりました。

コンセプトは“今までにない味”です。

お持ち帰り可能!!ハバネロ豚まん、アカハチ豚まん、そっち系は作りませんので

ご安心ください。

・・・・

“まだ作ってはいません”と

強く申しておきます。

気が早いのと予測をはずしまくっている店主より

  


Posted by ぶー長 at 10:10Comments(0)とんとん日記

2011年05月30日

煮穴子の炙り



これが日本酒にあうのです。

やまと豚専門店と煮穴子の炙りに

どんな関連があるのかって今いろいろと考えておりますが

答えが見当たりません・・・

・・・

でも、これが結構“うまいんです”

それだけではダメですよね!

没メニューでした  


Posted by ぶー長 at 08:06Comments(0)たわごと

2011年05月29日

ニラチヂミとニラ卵で今年の夏は頑張ります



いろいろな人からアドバイスをいただき

やっとチヂミが完成しました、これにやまとベーコンをからめてと・・・

後は、タレです。もうちょっとでパリパリのチヂミができます



ニラ卵もほぼ完成です。ふっくらニラ卵

今年の夏は”にら”ですな・・

先日“台湾”へいってきました。やはり、以前のコックさんはいなく

ニラ玉も味が変わっておりました。ちょっとあんかけ風になっており

以前の”ニラ卵”が懐かしいです。

我が店のでかつての“台湾ニラ玉”を復活します、いやどこまで近づけるかですが・・・

  


Posted by ぶー長 at 21:53Comments(0)たわごと

2011年05月29日

AOIつけ麺(ラーメンコンサルタント)



喉元過ぎるのが早すぎる、また再び“脂摂取”へ

ご近所の“蒼い”さん。昨日の”武蒼”さんに続いての来店です。

今日は久しぶりに知り合いの“ラーメンコンサルタント”さんが来店

年間500杯を食べていたというひととご一緒しました

個人的に250杯、仕事で250杯という信じられないラーメンコンサルです。

ここのラーメンの”うんちく”をうかがいました。コンサル曰く、

“うまい、バランスがいい”をいうコメント

私も、以前の時よりもおいしく頂きました。

これを仕事にしていたらやっぱ“糖尿病”になりますよね。今は

現役を引退しておるとのことでした。

2時過ぎというのにウェーティングがかかっておりました。

ほんとすごいラーメン屋さんができたものです。

コンサルタントに、このラーメンスープはどうやって作るのと聞いたら

いろいろと教えていただきました。さすがによく知っておりますね!

おいしさの秘密を知って納得した次第です。

ご馳走様でした、個人的には”むそう”より好きかな・・・



  


Posted by ぶー長 at 14:27Comments(0)つくば飲食事情

2011年05月28日

喉元過ぎれば脂わすれる 武蒼にて



前回、あれほど懲りた“脂”も

半年以上も過ぎればなんとやら・・・

今日は、少しの抵抗で 麺や 武蒼の海老つけ麺(普通もり)

ちょっとはさっぱりとしているのだろうと

思い込みを持って注文する

お味のほうは、脂まみれを海老の香りが中和してくれて

”おいしい”

このうどんのような麺もよく合っていました

別にラーメン通ではないのでコメントは参考にしませんように

ご馳走様でした。また喉元から脂が消えるころお伺いします!  


Posted by ぶー長 at 16:22Comments(0)たわごと

2011年05月28日

ここにも三浦春馬 安曇野さん



久しぶりに安曇野でランチ

ほんと、久しぶりだったので”天丼”を楽しみに

”OH! レジが移動している

三浦春馬の色紙がここにも(以前は大成軒)

彼も麺好きか?!しかしいまだに彼の顔が覚えられないでいる

私の店に来ても、きっとわかないだろうな・・・


やってきたランチはそばと天丼のセット(800円)

安いしボリュームいっぱいである。

”そばが以前より太くなっている”

そば自体はそれほどインパクトがあったわけではない

海老は鉛筆みたいだが、800円で文句をいったら罰があたるね

でも、ここの天丼はやっぱりたまには食べてくなる

セット売りの魅力が詰まっている“安曇野”の

800円の感動でした!ご馳走様でした

しかし、ここの蕎麦湯は濃厚だね!!!
  


Posted by ぶー長 at 09:03Comments(0)つくば飲食事情

2011年05月26日

タジン鍋でローストポーク!!!



今回はリブロース300gです

結構やわらかくできました。

周りに野菜たちに囲まれる形で

ローズマリーもいい香りを出しております。

夏に向けて“みんなで食べようやまと豚塊肉

完全予約制でお願いします。塊はロース、バラ肉、肩ロースからお選びください。

また重さも200gから500gぐらいまでOKです。

それでは完成の写真を



タジン鍋はやっぱ“旨味”を閉じ込めますね!  


Posted by ぶー長 at 16:04Comments(0)とんとん日記

2011年05月25日

ニラ玉であって”ニラ玉”ではない!



なぜこうもが思い通りにならない!

たまごに負けている

”からんでくれや、ふっくらと!”


気分一新!!!

よし、今度の週末は”台湾”へ

  


Posted by ぶー長 at 15:26Comments(0)たわごと

2011年05月25日

”ニラ玉”違い



”じぶんかって”でまずは”ニラ玉”を注文する。

中華鍋で作るふわふわのニラ玉を期待していたが・・・

出てきたのは写真の”ニラの卵とじ“、略してニラ玉


“これじゃない”と言いながら、これも結構バラ肉の味が出ていて

おいしい。これも酒の肴にばっちりでした。

バラ肉を使っているあたりは”我がお店むき”か・・

いや、そういうことではない。

今宵は、ニラの卵とじに してやられました!!!

ご馳走様でした。

  


Posted by ぶー長 at 08:20Comments(0)つくば飲食事情

2011年05月24日

カツ丼パニック



今までカツ丼を提供しなかったのは

何を隠そう“キッチンパニック”を恐れるあまり

でも、今週はカツ丼週間で今のところ予定以上のお客様に対して

やり切れているかな。でも

今日の昼も“疲れました”

ミルフィーユとんかつチーズ入り6個で撃沈寸前!

思惑と違うのが世の常であります!  


Posted by ぶー長 at 16:04Comments(0)たわごと

2011年05月23日

”ニラ玉”に奮闘中



あの“台湾”のニラ玉が食べたい。あんなのを作りたい。

いくら真似してもあのニラ玉はできません。

ちょっと・・

ニラが鼻についてきました。

”ニラ”が嫌いになりそうです!

それまでには、極めなければ・・・・  


Posted by ぶー長 at 22:48Comments(0)たわごと

2011年05月23日

太刀魚の炙り



本日、昼休憩時に大穂庁舎へ

当然用事が済めば、おなかがすくのです。

今日はさすがにラーメンはやめとこ、”極悪ラーメン”などとほざいたいたので

味薄め、脂少なめ、量は適量の回転ずし、元気寿司さんへ


今日は控えめに4皿、そのうちの一皿“太刀魚の炙り”です

やっぱ、築地で食べた太刀魚とは全然違うな・・・

同じ魚とは思えないほどである。

”何を期待しているんだ!”と言われても、

違うとわかっていても期待してしまう小市民

ただただ、168円の幸福を味わいたかったのだが・・・


太刀魚、淡白な味わいでした。ご馳走様でした。


  


Posted by ぶー長 at 17:26Comments(0)つくば飲食事情

2011年05月23日

久しぶりの”マック1番”



朝マック!”1番”

マックグリドル・・・!?エッグ・・

もう正式な名前を覚えていない。

脳が確実に退化している証拠である。


でもこれが好物であることだけは覚えています!!!

”うまい””コーヒーとよく合う”

朝から至福の時を過ごしております。




  


Posted by ぶー長 at 09:26Comments(2)たわごと

2011年05月22日

極悪ラーメン



今週行こうと思っていたつくば市か土浦市かわからないが

“一麺”さんへ

入口に看板の”支那そば”という文字に好感がもてます

ちょっと前までは、極悪ラーメンの三大要素をこよなく愛しておりました。

味が濃い、脂が多い、量が多い。今でも量が多い“大盛り”を無意識に

胃袋も考えずに注文して後悔する日々であります。

支那そばという印象は、それらから全く真逆のラーメンというイメージ

誤解を招くといけないので、”極悪”とは私の年齢と健康面から見ての見解であります。

しかし極悪は結構おいしいことも事実であります。

今日の支那そばは 醤油ラーメン650円なり

味は良いのだが、極悪が感じられずもうちょっと隠し極悪が欲しいところ

人間ってなんて我がままなんだろうと思いながら、ズルズルゴックン

ここまで来るとちょっと重症かな!

あとから入ってきた人はみな“塩ラーメン”を注文しておりました。

”選択、間違えたかな?”

隣の芝生状態でありました。  


Posted by ぶー長 at 15:08Comments(0)つくば飲食事情

2011年05月22日

タジン鍋でローストポーク!



タジン鍋でローストポークに挑戦

今日は肩ロース120gでいわば実験のようなものでしたが

すごくジューシーにできました。今日は下味だけです。

時間も10分加熱と10分蒸です

これは料理とは言わないぐらい簡単なんですな・・

実際は肉の周りに旬の野菜たちをちりばめ主役を引き立たせ

リブロース300gを予定しております。

夏に向けておいしいタジン鍋、もうすぐでございます  


Posted by ぶー長 at 09:38Comments(0)とんとん日記

2011年05月21日

土浦 小桜ラーメン



噂には聞いていた“小桜ラーメン”さんへ、昭和か戦後か予科練かと思うほどの時代を

感じさせる建造物。 入口の戸がやたらと重い

昔一度探したことがあったが見つからなかった、そのぐらいすごい場所にあります。

本日、暑くて”つけ麺”にしようかなと思ったがやっぱり

最初は定番メニューの小桜ラーメン700円(煮卵100円)をいただく



例のごとく“大盛り”と頼んだらスタッフが怪訝な顔をしていた

よく見ると麺が2倍と書いてあったのですぐに取り消す。



今日は暑くて、店内はもっと蒸し暑く、ラーメンも熱いの三重苦

小桜ラーメンは、津軽系ラーメンらしく、

ラーメンのスープが黒い、店内も暗い、スタッフも静か、しかし満席でした

お味のほうは、好みもありますが、合格点です。でもちょっと麺がゆで過ぎかな

うどんのようでありました。(残念)“ぶたごはん”300円は価値あり

今度は辛みつけ麺にしようと思った次第です。



ちなみにつけ麺は250グラム、大盛り400g、特盛り600gです。

昔むかし若かりし頃、バカ豚ラーメンで600gをたのみました。それは

それはあり得ない世界でした。人間の食べる量ではありません。


  


Posted by ぶー長 at 16:08Comments(0)つくば飲食事情

2011年05月21日

辛子高菜のレシピの”こつ”は70cc



業務スーパー(松代)で高菜漬けを購入 1パック180円ぐらいかな(1キロ入り)

お安いですね!お店ではこれで御金はとれませんね・・・!



これをざるに入れてお湯ですべての味付けを洗い流す。(2分ぐらいかな)

ドク毒しい色の液体が流れていきます。すこし塩分が残るくらいかな!



強く絞った高菜をフライパンに入れて、ゴマ油70ccと一緒に強火で炒める

色が変わったら醤油70cc、粉末和風だし小さじ1、すりごま適量(私は大さじ2ぐらい)

を入れてまたパラパラになるまで炒めます。



ボールにあけてそこにごま油、これまた70ccと一味唐辛子大さじ1を入れて

かき混ぜて”完成”

最後のごま油はお好みで“ラー油”でもOK

一味唐辛子もお好みで入れてください。

作られた方の”喜びの声“お待ちしております。

以上、15分の感動でした。  


Posted by ぶー長 at 10:19Comments(2)たわごと

2011年05月20日

太陽のトマトのジュレ



新作デザートです。

トマト好きにはたまりませんね!

そろそろ新太陽のトマトの季節です。

丸ごと一個入っております。さっぱり、すっきりと

一日限定5個製作予定です。  


Posted by ぶー長 at 09:46Comments(0)とんとん日記

2011年05月19日

辛子高菜チャーハン



おかげさまでひと瓶全部なくなりました。

最後に残った高菜でチャーハンを作りました。

ご飯が少し多いかなと思ったが“えぃ・・ト”中華鍋をふるったら

できました。食いすぎました。

決しておいしそうな出来栄えではないのですが、高菜がすべて帳消しにしてくれるぐらい

おいしいので”おかず”なしでじゅうぶんいけます。

これから新しい辛子高菜を作ります。

今回は工程を記録して次回アップします。

ご期待下さい。  


Posted by ぶー長 at 15:57Comments(0)たわごと